Симбирский микс

- Восемь лет назад я пришла в кафе «Рататуй» подработать банкетным официантом. И меня эта работа, в целом ресторанная сфера «затянула». Когда мне предложили попробовать себя в роли администратора, я согласилась, но быстро поняла, что это немножечко не мое. Поработала еще какое-то время официантом, и однажды почувствовала, что мне интересна тема напитков, коктейлей с их разнообразием вкусов. И когда Светлана Васильевна (Белкина, владелица заведений «Рататуй» и «СВЕТ» - от ред.) ввела в кафе новую должность бармена, я встала за барную стойку. А с недавнего времени работаю в гастробаре «СВЕТ»: когда открылось новое заведение, мне предложили перейти сюда. Я, конечно же, согласилась.

- Потому что это, пожалуй, единственный напиток, который атакует все органы чувств сразу, в том числе слух: характерный звук встряхивания шейкера, потрескивание льда, шипение содовой - звуковая дорожка к предвкушению.

В конечном счете, люди любят коктейли за магию превращения. За то, что из набора отдельных ингредиентов рождаются эмоции.

- Особо никаких, я ведь уже имела опыт приготовления коктейлей, когда работала официантом. Но, помню, как готовила молочный коктейль, такой розово-голубой, его нужно было смешивать не горизонтально, а вертикально. Было непросто!

- Как-то забыла добавить алкоголь в алкогольный коктейль (смеется)! Один раз успела остановить официанта, он еще не донес бокал до стола, а второй раз пришлось просить коллегу извиниться и попросить вернуть коктейль обратно, чтобы его переделать. Но, к счастью, фатальных ошибок не делала.

- Berry Mix.

- Да, туда входит пюре малины, ягоды клубники, сублимированная малина, смородиновый сироп и т.д.

- ТОП-3 - это, пожалуй, Лавандовый взрыв, а также классика – Апероль Спритц и Лонг Айленд.

- Мы все-таки стараемся по максимуму сохранить их идентичность, но допускаем какие-то изменения, дабы улучшить вкус напитка, сделать его более интересным.

Например, «Дайкири», любимый коктейль Хемингуэя, у нас с банановым вкусом, подается в шоте. И, конечно, могу поэкспериментировать с украшением напитка.

- Я, например, в тропические коктейли добавляю листья бамбука. Украшаю бокалы слайсами яблок, палочкой корицы, сушеными цитрусами, очень красиво смотрятся вишенки, лимончики. «Правильная» посуда тоже важна. Например, такой коктейль, как Зомби, мы подаем в тики-бокале, который способен перенести гостя из городского пространства на пляж далекого тропического острова, в мир приключений и тайн.

- В нашем заведении упор делается на классических напитках – Космополитен, Пина Колада, Куба Либре, Мохито… Но, есть и экзотика, например, тропический Май Тай, любимый коктейль Светланы Васильевны, или Мичелада с вяленым мясом, табаско, томатным соком. Украшается начосами.

Или вот - достаточно сложный коктейль Тики Мастер, в нем много разных ингредиентов…

- Конечно, можно и из трех компонентов сделать отличный микс. Но, на мой взгляд, когда в коктейле присутствует много ингредиентов с разными вкусами и запахами, смешанных в правильных пропорциях, - напиток получается очень интересным и многогранным.

- Ну, механическую часть - смешать ингредиенты в точных пропорциях - роботы освоить могут. Но бар – это же не завод по розливу напитков. К нам приходят не только для того, чтобы выпить и закусить. И человек за барной стойкой - это немножко психолог, актер, даже «друг на час», который может поддержать беседу, поговорить по душам.

- Людей многое интересует – от секретов приготовления напитка до смысла моих татуировок. Бывает, что гость становится… соавтором бармена, просит смешать ингредиенты по своему вкусу. Почему бы и нет?

- Наверное, поддерживать дружелюбную атмосферу, постоянно быть в хорошем настроении, чтобы дарить его гостям. Я считаю, что настрой передается даже через напиток. И если ты в хорошем расположении духа, то у тебя все получается вкусно, классно, здорово. Главный ингредиент безупречного коктейля – частичка души бармена. А я работу свою люблю.

- Экономическая безопасность, - специализация, которую сейчас изучаю в УлГУ. Учеба подходит к концу, скоро получу диплом. Но в любом случае искусство «миксологии» со мной навсегда.

- Желаю нам идеального баланса - как в любимом коктейле. Чтобы работа приносила и творческую радость, и стабильный доход. Пусть наши залы наполняются самыми приятными гостями, а смены проходят под аккомпанемент хорошей музыки и душевных разговоров.

- Это было бы что-то необычное, например, микс джина, ликера, сока, сиропа и… немного соли - для изюминки. По характеру - некричащий, но сбалансированный и запоминающийся.

Фото: Татьяна Задорожняя, из архива гастробара «СВЕТ»

• Кстати.
  

  Международный День бармена отмечают 6 февраля. Эта дата связана с днем рождения святого Аманда, который считается покровителем виноделов, пивоваров, рестораторов и барменов.

  Само слово «коктейль» окутано тайной. По одной из версий, оно родилось в тавернах Америки 18 века. Хозяева смешивали остатки разных напитков из почти опустевших бутылок. Чтобы уговорить гостей пить эту «мешанину», они украшали бокалы ярким петушиным пером (cock’s tail).

  А знаменитый «Негрони» был придуман... из-за лени. В 1919 году во Флоренции граф Камилло Негрони попросил сделать его любимый «Американо» покрепче. Бармен просто заменил содовую на джин. Революция вкуса родилась за секунду.

  У знаменитостей были свои предпочтения в барах.

  Так, Эрнест Хемингуэй обожал «Дайкири», двойной, без сахара - суровый и крепкий, как его проза. Ему же приписывают авторство рецепта «Мохито» в баре «Ла Бодегита» в Гаване. Фрэнк Синатра выбирал «Отвертку», называя простую смесь водки с апельсиновым соком «оранжевым напитком». Мэрилин Монро обожала «Шампанский коктейль» (игристое с бренди и биттером).

  Выбор коктейля часто становится частью имиджа звезды. Так, Джонни Деппу нравится «Бурбон суар с черникой и имбирем». «Космополитен» - коктейль, ставший культовым благодаря сериалу «Секс в большом городе», - фаворит Ким Кардашьян.

  А Тейлор Свифт часто заказывает «French Blonde» - коктейль на основе джина, ликера из цветов бузины и грейпфрутового сока.

Ульяновские юные изобретатели представили модели ракеты и катамарана

Торжественная церемония награждения победителей и призеров областного конкурса детского технического творчества «Изобретения для новой реальности» прошла в ульяновском «Доме молодых».

В регионе запущено серийное производство отечественных станков с ЧПУ

Группа компаний «ДМ Технолоджис» в Ульяновске при поддержке Фонда развития промышленности (ФРП) перешла от опытных образцов к серийному выпуску токарных станков с ЧПУ собственной разработки. Инвестиции в проект превысили 130 млн рублей, большая часть которых — льготный заём по программе ФРП.