Сладости для радости

Кусок от «сахарной головы»

Точных сведений о том, когда человек впервые попробовал сладкую еду (может быть, это был мед диких пчел?), не сохранилось, однако доподлинно известно, что знакомые современным людям сладости – халва, марципан, лакричные леденцы, цукаты – потребляли в пищу еще до нашей эры. В Древнем Египте, например, готовили зефир на основе меда, орехов и вязкого сока алтея, который рос у берегов Нила, доступно это яство было лишь избранным.

В нашем городе в ХIХ веке сахар тоже был дорогим удовольствием, поэтому кусочек «сахарной головы» или пастилы становился желанным лакомством к чайной трапезе симбирянина.

А вспомните, как радовались советские ребятишки сладкому подарку под елочкой! Увы, современных детей не удивишь и самыми изысканными конфетами, сегодня прилавки магазинов, полки супермаркетов поражают разнообразием сладостей на любой вкус и кошелек. Производители – как иногородние, так и местные. Один из крупнейших в Ульяновске – кондитерская фабрика «Волжанка (входит в структуру ГК «Славянка»), выпустившая первые шоколадные конфеты «Ассорти» в марте 1974 года, – аккурат к Международному женскому дню.

Среди наиболее известных игроков на ульяновском рынке сладостей – ООО «Ульяновскхлебпром», фабрики «Полинка», «Глобус», «СладИС», количество же мелких «сладких» производителей не поддается исчислению. Среди них не только мелкие предприниматели и самозанятые, но и участники теневого рынка.

Между тем маркетологи знают, что кондитерские изделия – высокоимпульсная категория (70% покупателей не планирует заранее эту покупку), их сила – в рознице: если товар под рукой – он обязательно будет съеден. Вот почему крупные производители, например КФ «Акконд» из Чувашии, не только активно сотрудничают с ульяновскими сетями, но и открывают в нашем городе свои фирменные магазины.

Отметим, что в 2021 году доля развесных кондитерских изделий в России выросла на 3%, и по прогнозам Euromonitor, Retail Value RSP, этот показатель к 2024 году достигнет 35%.

Интересно, что такие «древние» сахаристые изделия, как зефир, халва, мармелад, цукаты, пастила, до сих пор популярны у городских сладкоежек.

Как рассказал «ДО» создатель сети «Зеленая улица» Валентин Глухов, вкусы у потребителей с годами особо не меняются, продажи зефиров, пастилы различных видов, в том числе сушеной, в виде сухариков, не падают. Меняются лишь производители.

Спрос на них выше – люди готовы платить за эксклюзивность и ездить за ними даже из других районов города. Главные хиты сладкой выпечки – пончики, круассаны с различными начинками, пироги со свежими ягодами, которые могут быть бюджетным эквивалентом торта на столе, а также кексы и синнабоны.

Производители отмечают, что у потребителя есть запрос на новые виды сладкой продукции: современный сладкоежка избалован рыночным изобилием.

Шоколадка-антистресс

Крупные мировые производители – Nestle, Mars и Ferrero входят в топ-5 работодателей в России в сегменте «Производство FOOD». В целом же кондитерские изделия – один из самых больших продовольственных рынков страны (больше только молоко и мясо), и он растет, постепенно восстанавливаясь после пандемийного падения в 2020-м. Увеличивается и объем поставок российских кондитерских изделий за рубеж.

Согласно данным исследовательской компании NielsenIQ, за первые три квартала прошлого года россияне стали покупать больше шоколадных батончиков (+9,5%), упакованных не шоколадных конфет (+5%), упакованного печенья (+2,8%), тортов и круассанов (+1,7%) и т.д. Всего же, по оценкам экспертов, в 2021 году траты покупателей на печенье, шоколадные батончики и прочие сладости выросли на 3,6%.

В рейтинге главных способов борьбы со стрессом, который составил «Ромир», у сладостей – почетное второе место. «Заедание тревожности сладким» отметили 27% опрошенных, и женщин среди сладкоежек оказалось больше, чем мужчин – 29% против 23%. Больше всех к сладкому во время стресса обращаются россияне в возрасте от 21 до 40 лет.

А если верить опросу британской маркетинговой компании Mintel, то трое из пяти мужчин ни при каких условиях не способны отказать себе в шоколадке. В то же время среди женщин подобной страстью одержимы не более 50%.

Как считает аналитик Клэр Хэтчер, женщины больше говорят о сладостях, а мужчины просто их едят.

Медведь для депутата

Любимое время всех производителей сладостей, в том числе мелких, – это всевозможные праздники – не только традиционные, но и «новомодные» типа Дня матери или Дня всех влюбленных, который, если верить опросам, в Ульяновске собирались отмечать 71% респондентов. Самыми популярными подарками на 14 февраля в родных пенатах оказались цветы (25%) и – ну, конечно! – сладости (24%).

Эксперты Яндекс.Маркета после анализа потребительского спроса в 2021 году выяснили, что кондитерские изделия оказались на втором месте в рейтинге самых популярных подарков на 8 Марта. В конце февраля – начале марта на 494% выросло количество заказов конфет в коробках, на 108% – шоколадных плиток и на 66% – шоколадных яиц и фигурного шоколада. Средняя цена такого подарка составила около 800 рублей.

А вот в качестве новогоднего подарка сладости и вовсе лидируют: участники опроса из Ульяновска и ПФО хотят презентовать их чаще всего (51%).

Недешевые сладости на заказ ульяновцы приобретают и на свадьбы, юбилеи. Так, в портфолио Кондитерской фабрики «Полинка» – «лакшери»-торты стоимостью от 70 до 300 тысяч рублей, например сладкий медведь, которого заказали на именины депутата, или динозавр весом 60 кг на детский праздник. Настоящие произведения искусства!

А вот подарочные корпусные торты со съедобной печатью от «Полинки» ульяновцы, увы, не оценили.

Дорогое удовольствие

Крупные российские производители сообщили, что с 1 февраля в России подорожают сладости популярных марок – шоколад Milka и Alpen Gold, печенье «Барни», печенье «Юбилейное», Oreo, конфеты Ferrero и Raff aello, паста Nutella и т.д.

Кондитерские изделия для российского покупателя дорожают уже не первый раз за последнее время. Росстат подсчитал, что в среднем с 2019 по 2021 год цены на шоколад увеличились на 18%, на шоколадные конфеты – на 19%, прочие кондитерские изделия прибавили в цене 20%. Это связано, прежде всего, с тем, что за последнее время сильно подорожало сырье: на 40% выросла стоимость пальмового масла, муки высшего сорта – на 15%, меланжа (яичный полуфабрикат) – более чем на 50%.

Ассоциация предприятий кондитерской промышленности «Асконд» отметила, что за два года – с января 2020 по январь 2022 – оптовые отпускные цен на сахар выросли с 20,4 руб./кг до 52 руб./кг. Рост на 155%, то есть более чем в два с половиной раза.

---

Вячеслав Лашманкин

исполнительный директор Ассоциации предприятий кондитерской промышленности «Асконд»

– И это сырье, которое «в достаточном количестве» производится на территории Российской Федерации. В последние пару недель сахар и вовсе стал недоступен для ряда производителей кондитерской продукции в регионах России не только по цене, но и по причине участившихся случаев отказа со стороны производителей сахара осуществлять отгрузки в адрес предприятий нашей отрасли.

Также увеличилась стоимость других издержек, например, деревянные паллеты подорожали более чем на 75%. Минсельхоз подчеркивает, что серьезно подорожали электроэнергия, транспортные услуги, логистика.

Бенто-торт на две персоны

Пандемия коронавируса, которая вот уже два года хозяйничает на планете, породила восходящий тренд на ЗОЖ. По данным опроса Innova, шесть из десяти потребителей все чаще ищут продукты питания и напитки, которые поддерживают их иммунное здоровье, при этом каждый третий заявил, что его беспокойство по поводу иммунного здоровья возросло по сравнению с предыдущим годом.

Вместе с тем опросы показали, что в период пандемии 9 из 10 взрослых стали перекусывать гораздо чаще, чем раньше. И покупать больше сладостей, вероятно, для того чтобы «заесть стресс», возникший изза вновь введенных ограничений. Так, аналитическая служба Wildberries заметила, что осенью 2021 года после начала нерабочих дней москвичи заказали через службу доставки в четыре раза больше булочек, чем месяц назад. Спрос на шоколад вырос на 33%, на конфеты – на 26%, а на мармелад – на 35%.

Здравомыслящих людей это, конечно же, беспокоит, и они стали больше обращать внимания на описание состава продукта, присутствие полезных компонентов, начали отдавать предпочтение десертам со сниженным количеством сахара, с натуральным составом.

Новый тренд на рынке сладостей: цена по-прежнему важна для потребителя, но теперь он не ищет минимальную, а учится считать эффективную цену, и вопросы качества и вкуса также выходят на первый план. Ориентация на здоровое питание – реальность.

И неслучайно, например, известный ульяновский айтишник Александр Щербина вкладывается в производство полезных конфет без сахара Jump.bio, а лесопромышленник Елена Куприянова выпускает линейку здоровых продуктов для кетодиеты под брендом Ketowell.

Отметим, что в США и Западной Европе все большей популярностью пользуются экзотические сладости и начинки. Например, японские пирожные с зеленым чаем матча. Подобные десерты можно встретить и в меню ульяновских ресторанов.

Один из модных десертов 2021 года – нарезные пирожные. Порционные десерты готовят в одной форме, после выпечки нарезают на части и украшают. А вот шоколад и кремовые десерты пользуются все меньшим спросом.

Еще один новый кондитерский тренд, который пришел к нам с Запада, – «ланчбокс» кейки, – маленькие порционные десерты в коробочке с ложечкой, свечкой. Все это связано с набирающим силу движением по осознанному потреблению.

Сладкое дело

Среднестатистический россиянин съедает за год 25 кг сладкого, и эта цифра постоянно растет. Бизнес идет вслед за трендом: расширяет ассортимент продукции «к чаю», разрабатывает собственные рецептуры, экспериментирует с оформлением и подачей.