Цветы для радости

Розовые розы, красные гвоздики

В России флористика в отличие от европейских стран начала развиваться значительно позже. В СССР был дефицит цветов, в муниципальных магазинах ассортимент представлен скудно – красные гвоздики, каллы, розы. В 60-70 годах стало популярным японское искусство икебана, но все же большинство людей предпочитало привычные яркие композиции из роз, тюльпанов, гладиолусов.

С началом перестройки появилась возможность привозить цветы, которых у нас раньше даже не видели, и тогда оказалось, что тюльпаны бывают не только красными и белыми. Флористика как направление дизайна развивалась локально – в кружках по иекебане, при Домах пионеров. С открытием границ российская флористика получила толчок к развитию, дизайнеры начали посещать международные выставки и стали полноценными участниками культурного взаимообмена, привнося на российскую почву новые тренды и подходы. Российский потребитель, получив возможность наблюдать, что предлагает европейский рынок, сформировал запрос на новую эстетику букетов к праздникам. Внятным ответом стали частные школы, где стало возможным освоить основы современной флористики и европейской аранжировки на профессиональном уровне.

В 2008 году в Сочи состоялся Первый Всероссийский Форум, участие в котором приняли специалисты пятидесяти компаний из 27 регионов страны. Они приняли решение создать Флористический Союз, чтобы оперативно решать проблемы отрасли, в том числе в области государственной поддержки. В 2009 году были разработаны профессиональные стандарты, перечень требований к квалификации «флорист», проведена государственная регистрация. А в календаре появился новый праздник – День флориста, отмечаемый ежегодно с 2009 года 24 июля.

Антикризисный букет

Цветы в России продаются преимущественно импортные - либо сами срезы, либо посадочный материал: клубни, луковицы, саженцы. До 24 февраля 2022 года доля отечественной продукции на рынке свежих срезанных цветов и флористической зелени была не более 20%. Остальные 80% принадлежали зарубежным производителям, которые поставляли товар напрямую из Эквадора, Кении или через цветочный аукцион в Нидерландах. Эта страна является крупнейшим европейским логистическим хабом в отрасли свежих срезанных цветов. Значительное количество прибывающих из Нидерландов цветов имеют не голландское, а опять-таки латиноамериканское происхождение. Небольшая доля рынка приходится на Таиланд, Израиль, Италию. В целом объем цветочного рынка РФ составляет в год около $3,5 млрд.

Себестоимость срезанных цветов, выращенных в России, заметно выше, чем в Колумбии или Эквадоре. Высокогорный климат этих стран Латинской Америки, при котором розам не требуются теплицы, и дешевая рабочая сила позволяют устанавливать привлекательные цены на продукцию. В России же климат не позволяет выращивать многие виды цветов в открытом грунте, требуются современные теплицы с обогревом.

Опыт кризисов 2008, 2014 и 2020 годов показал: российский покупатель приобретает цветы, невзирая на экономическую обстановку, поскольку это универсальный и красивый способ поздравления.

Срок жизни срезанных растений зависит от вида и сорта — от недели до четырех, иногда дольше. После срезки цветы подвергаются прекулингу – охлаждению, которое вводит растение в анабиоз. При хранении и транспортировке цветок содержится в специальных температурных условиях и влажности. 80% цветка до розничных магазинов едет «на сухую», что позволяет затормозить процесс цветения и цикл жизни растения. И уже на месте флористы достают цветок, зачищают, убирают ненужные листья, ставят в воду, чтобы цветок прошел процедуру подпития. Эта та часть профессии флориста, которая не видима потребителю и создает ложное впечатление, что работа исключительно простая. На самом деле, это нелегкий труд, связанный с водой, переносом тяжестей, умением работать с различными инструментами - шуруповертом, лобзиком, плоскогубцами, применяемых при создании аранжировок. Например, в Голландии эта профессия часто мужская, в России же традиционно флористикой занимались женщины, мужчины стали приходить позднее. В России это Дмититрий Туркан, Андрей Филоненко, Вадим Казанский, Рома Штенгауэр, которые виртуозно делают прекрасные инсталляции.

Дарить цветы — особая культура

Стремление удивить девушку уже давно не сводится к покупке большого мишки и букета из роз, зато небанальные цветочные композиции в кругах продвинутых эстетов стали обычным делом. Во флористике, как и в моде, существуют тренды.

- Еще лет 10 назад, - рассказывает основательница салона «Цветы и штучки» Юлия Мухаметзянова, - основополагающим трендом в российской флористике был курс на европейскую флористику. Пышно упакованные букеты из роз или хризантем в слюде уступили образцам европейской коммерческой флористики. Это плотно собранные букеты с большим количеством цветов и садовой зелени, с укороченным стеблем.

В середине 2010-х кроме Европы стала активно задавать тон Азия, в которой цветы – традиционно объект особого поклонения, воспеваемый в поэзии и искусстве. Из Азии пришел тренд на броскую упаковку, на искусственные или окрашенные элементы в букетах. Если раньше красили непосредственно сам цветок или стебель, и это считалось моветоном уже лет 20 назад, то новый тренд породил новую технологию – оттенок задается на корневой системе и цветок подрастает окрашенным. Появились сложные оттенки – винтажной припыленной розы, персиковые тона и сглаженные шалфейные. Азиатский тренд - яркий, новаторский, отсылающий к ретро-концепции, когда флорист использует разные необычные элементы декора в букете, создает пышные композиции в садовом стиле в металлических чашах, вазонах из керамики или цветного стекла.

Второй тренд, полярно противоположный азиатскому, но в равной степени присутствующий на рынке - это эко-тренд. Люди, столкнувшись с рисками пандемии и замкнутости в городах и квартирах, нацелены на лицезрение кусочка природы у себя дома. Если первый тренд – многообразие форм и красок, то второй, что прослеживается и в ландшафтном дизайне, позволяет флористу использовать больше натуральных элементов - травы, колосьев, суккулентов, хлопка, кокосового волокна, дерева, максимально приближаясь к природе. При составлении композиции применяется органическая пена, которая подлежит переработке, а в качестве декора вместо пластиковой ленты и атласа используется джут, пенька, каленая проволока. Такие композиции органичнее всего смотрятся в вазах природных фактур - стекло, бетон, керамика. По словам Юлии, «оба тренда будут активно продвигаться, оба имеют право на существование. Приверженцы традиционных ценностей так же будут покупать пышные букеты из роз, молодежь будет тяготеть к зелени, травам, суккулентам. Мир движется в сторону более индивидуализированного потребления. Чем более индивидуальные услуги оказывает салон, тем больше шансов у него выжить. Все типовое вытесняется крупными сетями. Остаются те, кто готов представить свое видение цветов, видение продукта. Конкурировать можно только своим личным представлением и индивидуальным подходом к клиенту. Сейчас клиента не удивить букетом из 25 роз. Будущее за тем, что сможет предложить флорист, чтобы удивить клиента.

Фото предоставлено Юлией Мухаметзяновой

Какие цветы предпочитает прекрасная половина российских компаний

SuperJob выяснил, какие цветы стоит дарить представительницам разных профессий.

7 способов сохранить букет

Как сохранить подаренный или собственноручно собранный букет? Ведь в этом случае цветы — это не просто красивые растения, они связаны с приятными воспоминаниями и эмоциями, которые хочется хранить как можно дольше.