… И «фирменный соус» – частичка души

Если с ним повстречался в Москве…

Может быть, когда-нибудь спустя годы Татиана Иванникова захочет трансформировать свои дневники в книгу, и это будет по-настоящему остросюжетный роман, не лишенный мистического содержания. Например, появление мужа-военного было предопределено ей судьбой.

И встреча их была «киношной»: два уроженца одного маленького поволжского городка встретились не в родной Сызрани, а в Москве…

В «книге жизни» обоих намешано много всего разного – и темного, и светлого, и трагичного, и радостного. Взять победы на конкурсах «Мама года», «Семья года», «Мама-предприниматель», которые Татиана взяла играючи, не прилагая к этому специальных усилий, просто показала жюри то, что хорошо умеет делать. Например, печь вкусные, полезные тортики.

Денежный приз – хорошо, но еще лучше – признание экспертов («да, это нужно, востребовано!»), вдохновившее Иванниковых на дальнейшие свершения, убедившее в верности выбранного пути.

Тем более что кормить людей они оба не просто хотят, но и умеют это делать по-настоящему. Татиана – профессиональный кондитер 5-го разряда, выполняла на дому частные заказы. За плечами Рафаэля – образование и опыт по организации продовольственного обеспечения. Когда-то кормил солдат, мечтал, что уйдет на пенсию, откроет на трассе кафе «У Рафика». Потом мечты каждого трансформировались в единую: открыть бюджетную пекаренку с продажей на вынос.

Но сели считать экономику и поняли, что этот малоамбициозный проект ненамного отличается от заведения полного цикла из сферы НОRECA, где главное – не объемы, а уникальность, эстетика блюд, высокий уровень сервиса. Решено: будет полноценное кафе с «честной» кухней, где нет места лежалым, дешевым продуктам. Локация – самое «сердце» Ульяновска. Дизайн такой, чтобы приятно было находиться.

При оформлении уделяли внимание каждой детали, до хрипоты спорили с именитым дизайнером, в результате Иванниковы – настоящие творческие люди! – в прямом смысле приложили руку к обустройству своего «детища». Живописные панно, симпатичные оконные витражи с деревьями придумала Тати, «травяную» барную стойку, подоконники сделал Рафаэль, даже логотип заведения сами придумали.

Столько средств было вложено! А сколько внутреннего ресурса!..

И вот в октябре прошлого года «Афаритат» принял первых гостей.

Авторский пельмень

В холле кафе гостей встречает раскидистая лиана с крупными резными листьями.

– Такое ощущение, что наша монстера отсеивает негативную энергию, – смеется Тати. – Бывает, что человек прямо на пороге разворачивается, – ну, значит, не «наш». А кто остается, быстро становится «своим», вот девочки-рукодельницы собираются, компании медиков, юристов, фотографов... У нас отмечают юбилеи, проводят свадьбы, корпоративы, сейчас к выпускным готовимся, хотим сделать так, чтобы и детям, и взрослым было хорошо.

Конечно, не обходится без ошибок, но они, по сути, во благо, такое обучающее пособие. Бизнес-пара на своем опыте училась, как бороться с потребительским экстремизмом, с хищениями, как закрывать пробелы в продвижении проекта, как обратную связь от гостей превращать в точки роста (в книге отзывов «Афаритат» есть отзыв даже на немецком языке – от эмигрантов из Германии).

«Кто в семье главный?»

На этот вопрос Иванниковы отвечают со смехом: «Афаритат»!

Как-то само решилось, в процессе: он – коммерческий директор, шеф-повар, она – финансовый управляющий, шеф-кондитер («но не классический», уточняет Тати, получившая специальность «нутрициолог»).

А еще каждый из совладельцев может легко обслужить гостя, помочь ему с выбором блюд, интуитивно чувствуя, что нужно конкретному человеку.

Благо, все блюда уже отработаны, Иванниковы уверены в них на 300%.

И уж, конечно, с их ли творческой натурой стоять на месте! Сейчас полным ходом идет расширение меню «Афаритат», ввод принципиально новых арт-блюд, таких как цветные полосатые пельмешки ручной лепки. Необычной формы, с разными начинками из разных кухонь мира, но все-таки с максимальным использованием локальных продуктов. Так что скоро посетители кафе смогут отведать, например, фирменные каппеллаччи с говядиной или вонтоны «Волжские» с фаршем из щуки. А маленькие посетители (даже малоежки!) не откажутся от аппетитных вареников в форме конфет с начинкой из вишни и творога.

Создатели «Афаритат» следуют правилу: каждый посетитель кафе должен испытывать гастрономическое и эстетическое удовольствие! И к каждому блюду полагается «фирменный соус» – частичка души Рафаэля и Тати. А также их старших детей, которые уже помогают родителям поднимать семейный бизнес.

Сладкая жизнь, доступная каждому

Можете представить ситуацию, что 16-летний парнишка первый раз за свою жизнь на день рождения ел торт? А Тати знает, что из-за генетического заболевания мальчик находится на спецпитании, и классическая выпечка ему противопоказана. Другое дело – ПП-лакомства торговой марки «Десерты можно всем».

Название – не ради красного словца: десерты «от Тати» действительно можно всем – и диабетикам, и аллергикам, и людям с непереносимостью лактозы, и поборникам безглютеновой диеты, и веганам…

Пшеничную муку здесь заменяют на миндальную, на муку из бурого риса, черемухи или зеленой гречки. Вместо молочных сливок – кокосовые, а то и миндальное молоко или домашний йогурт. Вместо сахара – сироп агавы, топинамбура.

Это особый уровень мастерства: у «непривычных» кондитерских ингредиентов – другая технология приготовления, иная текстура, и начинки ведут себя по-другому. И как же здорово, когда после длительных экспериментов, после всех этих проб и ошибок получается идеальное пирожное «Павлова», восхитительный муссовый десерт или меренговые рулеты, совсем не приторные, в отличие от классических.

Все не просто вкусное, но и полезное, безопасное для человека, независимо от состояния его здоровья и вероисповедания.

Фото К.Салмина

Кафе «Афаритат»: гриль меню для мужчин, авторские десерты для их дам и арт-меню для всей семьи.

Ульяновск, ул. Энгельса, 25а

8 (8422) 92-44-11

sabyget.ru/shop/afaritat

реклама

Холодные напитки в теплой обстановке

Идея смешивать ингредиенты в одном бокале – давняя придумка. В нашем городе этим искусством виртуозно владеют в баре «Культура», где можно провести приятный вечер в хорошей компании с бокалом безалкогольного коктейля.

Вместо «Макдоналдса» в Ульяновске откроется новый ресторан быстрого питания

Планируется, что свои двери для посетителей сеть ресторанов распахнет в июле.